购买面粉时主要从所含的水分、颜色、面筋质和新鲜度四个方面看其质量好坏。
水分：含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面粉即飞扬；受潮含水分多的面粉，捏时有形、不易散，手插阻力较大，并且里面有发热的感觉，容易发霉结块。 颜色：面粉颜色越白，加工精度越高，但其维生素含量也越低。保管时间长了或者受潮了，面粉颜色就会加深，这说明品质也降低了。
面筋质：水调后，面筋质含量越高，品质一般就越好。但面筋质含量过高，其他成分就相应减少，品质就不一定好。 新鲜度：新鲜的面粉有正常那个的气味，颜色较淡且清。如有腐败味、霉味、颜色发暗，发黑或者结块的现象，说明面粉储存时间过长，已经变质。
高筋面粉是制作面包的主要原料。在制作西饼中多用于松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）。在做蛋糕中仅限于高成分的水果蛋糕里用。 中筋面粉是多用于制作中式点心比如馒头、包子、水饺或部分西点皮，如蛋挞皮等。 低筋面粉在混酥类西饼中是主要原料。常制作口感柔软，组织疏松的蛋糕、酥性饼干花卷等。